Szechuan Pfefferbaum als Gewürz?

[Samuraikatana]

Hallo liebe Bonsaifreunde,

da ich vor kurzem meinen Xanthoxylum Piperitum mal wieder etwas gestutzt habe, dacht ich mir ich könnte doch die abgeschhnittenen Astteile bzw. die Blätter als Gewürz verwenden.

Naja, aber wie kann man die genau verwenden? Muss man die zuerst trocknen? Oder lässt sich aus den Blättern gar kein Gewürz machen?

Ich hoffe ihr könnt mir helfen, denn google hat mir nicht sonderlich geholfen.

Mit freundlichen Grüßen

[BonsaiFreak]

Als Gewürz werden meistens die getrockneten und von den Samen befreiten Samenkapseln verwendet. Die runden Kapseln sind von rotbrauner bis schwarzer Farbe und stark gerunzelt. Erntezeit der reifen Früchte des Szechuanpfeffers ist im August, die Früchte werden anschließend bei 40-60 °C getrocknet. Teilweise werden die Samenkapseln gemahlen und als Gewürzpulver verwendet. Meist werden jedoch die ganzen Samenkapseln verkauft und erst vor der Zubereitung der Gerichte selbst gemahlen. Charakteristisch ist der scharf-prickelnde Geschmack, der ein Gefühl der Taubheit auf Lippen und Zunge bewirkt.

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Doch auch unreife Früchte, Blätter und Blüten der Pflanze werden vor allem in der japanischen Küche eingesetzt. Die jungen und frischen Blätter werden eingeweicht und mit Miso-Paste vermischt als Kinome (木の芽) bezeichnet. Kinome wird oft als Garnierung auf Suppen und anderen Gerichten benutzt. Für die Würzpaste Misansho werden unreife Früchte mit Salz eingekocht. Diese Paste wird vor allem für die Zubereitung von Fisch benutzt, um den teilweise unangenehmen Fischgeruch zu mildern.

(Quelle)